Cada vez mais pessoas estão bebendo cervejas especiais ou fazendo cerveja artesanal no Brasil, mas poucas pessoas perceberam que é preciso treinamento e dedicação para conseguir tirar o máximo proveito dos sabores dessas cervejas.
Tomem um exemplo de um amigo meu que havia certa vez tomado a cerveja 'Deus'. Algum tempo depois levei minha 'Califórnia Golden Ale' para ele provar. Qual foi minha surpresa quando ele me disse que minha cerveja parecia com a Deus! É claro que agradeci o elogio e fiquei muito orgulhoso, mas honestamente, minha cerveja jamais poderia lembrar uma Deus. O que de fato aconteceu, é que a memória sensorial de meu amigo, não possuía outras referências de cervejas diferenciadas. A associação de seu cérebro foi entre as cervejas que ele conhecia.
Funciona assim: sempre associamos o sabor que estamos sentindo a uma experiência passada. Se jamais tivermos provado caramelo, não conseguiremos distinguir aquele sabor evidente dos maltes das Scottish ales. Ou de biscoito das Vienna, se não tivermos provado biscoito. Ou de café de uma stout, se não o tivermos provado. Ainda sentiremos o sabor, mas saberemos descrevê-lo.
O mecanismo é o mesmo para sabores ruins ao nosso paladar, ou 'off flavors'. Não conseguiremos distingui-los se não os tivermos sentido antes. E se identificarmos um gosto ruim que nos é familiar, também seria interessante saber sua origem.
Nesse blog tem um artigo que ensina a degustar cervejas (http://migre.me/3Ywh2), mas para se tornar um conhecedor de cervejas, também é necessário ter essa memória de todos ou a maioria dos sabores possivelmente encontrados nas cervejas.
Na tabela abaixo podemos encontrar alguns dos aromas e gostos presentes nos diversos estilos de cerveja e sua origem.
Uma boa forma de se criar uma experiência de sabores é criando chás dos diferentes tipos de maltes e de lúpulos ou soluções de essências de off flavors com água ou uma cerveja insossa. Fazer as degustações várias vezes, diminuindo a concentração dos produtos a cada vez.
Mas, principalmente, organizar degustações periódicas de cervejas. Lembrando que degustar não é o mesmo que beber. Degustar é um trabalho árduo de associação de sabores.
Está bem. Nem tão árduo assim!
Cheers:)
